1. ویژگی های قارچ شیمجی قهوه ای چیست؟
تنه های میوه آن به صورت دسته جمعی است.سطح کلاهک تقریباً سفید تا خاکستری مایل به قهوه ای است و اغلب یک طرح مرمری تیره در مرکز وجود دارد.آبشش تقریباً سفید، گرد با نوک، متراکم تا کمی پراکنده.هنگامی که قارچ خرچنگ به صورت جانبی رشد می کند، نوک آن جزئی است، چاپ اسپور تقریباً سفید است و به طور گسترده بیضی تا تقریباً کروی است.
2. آیا باید قارچ های شیمجی را بشویید؟
این ایده خوبی است که آنها را به آرامی آبکشی کنید، اما نیازی نیست که خیلی قوی باشید.قارچ های شیمجی که به صورت تجاری کشت می شوند، عموماً هنگام رشد بسیار تمیز نگه داشته می شوند.کود اضافه نمی شود.
3. ذخیره سازی و نگهداری؟
(1)برداشت به موقع و معقول برای حفظ قابلیت نگهداری قارچ با طعم خرچنگ (قارچ ژنجی) انجام شود.الزامات اولیه برای برداشت قارچ شیمجی به موقع، بدون آسیب و عدم وجود آفات و بیماری است.اگر خیلی زود برداشت شود، بدن میوه به طور کامل رشد نکرده است، که بر طعم و عملکرد تأثیر می گذارد.اگر خیلی دیر برداشت شود، بدن میوه پیر می شود و خراب می شود و ارزش عملی خود را از دست می دهد.در هنگام برداشت، چیدن، دست زدن و دست زدن به آرامی برای کاهش آسیب مکانیکی تا حد امکان و در عین حال حذف قارچ های بیمار و قارچ های حشرات الزامی است.
(2)مدیریت دقیق ضد عفونی برای جلوگیری از عفونت توسط باکتری های بیماری زا.عوامل بیماری زا که قبل از برداشت نهفته بوده اند اغلب به دلیل تغییر شرایط محیطی برداشت می شوند و قابلیت نگهداری و مقاومت بدن قارچ در بیماری کاهش می یابد و باعث گسترش بیماری ها و عدم تازه ماندن آنها می شود.بنابراین، قبل از برداشت، کارگران باید کارگران خوبی باشند., ضدعفونی ظروف و اماکن برای جلوگیری از عفونت توسط باکتری های بیماری زا.
(3)کاهش شدت تنفس و تاخیر در تغییر رنگ قارچ شیمجی.در طی مراحل نگهداری، از بین رفتن مواد مغذی و تغییر رنگ بدن قارچ از دلایل اصلی بدتر شدن کیفیت قارچ های طعم خرچنگ (قارچ ژنجی) است.به منظور کاهش شدت تنفس، به تأخیر انداختن فرآیند تغییر رنگ، کاهش از دست دادن مواد مغذی و به دست آوردن کیفیت تازه نگهداری.
