اخبار

چرا قارچ شیمجی قهوه ای طعم تلخی دارد؟

ne2-1

وقتی یک کیسه شیمجی قهوه‌ای را از سوپرمارکت خریدید، آن را با احتیاط کامل پختید.با این حال متوجه شدید که طعم آن کمی تلخ است و سپس پرسیدید: «آیا من قارچ بد را در تاریخ انقضا خریدم؟چرا طعم آن کمی تلخ است؟»

در حقیقت، مانند اینکه برخی از مردم دیوانه قهوه یخی به سبک آمریکایی هستند، در حالی که برخی افراد فقط غذاهای شیرین را دوست دارند، گروه کوچکی از مردم احساس می کنند که قارچ شیمجی قهوه ای در دهان طعم کمی تلخ دارد.

قارچ از پروتئین تشکیل شده است که از چهار نوع اسید آمینه طعم دهنده تشکیل شده است.آنها اسیدهای آمینه طعم تازه، اسیدهای آمینه طعم شیرین، اسیدهای آمینه طعم تلخ، اسیدهای آمینه طعم معطر هستند.به قارچ شیمجی قهوه ای، قارچ با طعم خرچنگ نیز می گویند، قارچ راش قهوه ای، سرشار از اسیدهای آمینه است.بنابراین آمینو اسیدهای تازه، اسیدهای آمینه شیرین، اسیدهای آمینه تلخ، آمینو اسیدهای معطر، همگی نسبت خاصی را به خود اختصاص می دهند.با این حال اسیدهای آمینه تلخ نسبت نسبتاً بالاتری را به خود اختصاص می دهند.به این ترتیب افرادی که به طعم و مزه حساس هستند تلخی را احساس می کنند.

بخشی از چهار اسید آمینه فالوور

نوع اسیدهای آمینه

نام آمینو اسیدها

A

mg/g DW

بخش (% TAA)

اسیدهای آمینه طعم تازه

ASP، Glu

3.23

24.75

اسیدهای آمینه طعم شیرین

Gly، Ala، Thr، Ser، Pro

3.23

24.75

اسیدهای آمینه طعم تلخ

His، Arg، Leu، Ile، Met، Phe، Val، Trp

4.99

38.24

اسیدهای آمینه با طعم معطر

Phe، Tyr

1.06

8.12

با اینکه تلخی برای بیشتر افراد طعم خوبی نیست، اما با شیرینی و طراوت داخل قارچ بوناشیمه‌جی قهوه‌ای طعم خاصی پیدا می‌کند.هر چه میزان پروتئین بیشتر به اسیدهای آمینه تبدیل شود، شکار تازه معطر بیشتری در طعم اسیدهای آمینه ظاهر می شود.و وقتی تا شام پخته شود طعم تازه تری خواهد داشت.در تئوری، اسیدهای آمینه تلخ را نمی توان حذف کرد، اما می توانید پودر لذیذ بیشتری اضافه کنید تا طعم تازه و خوشمزه ای داشته باشد تا تلخی را بپوشاند.


زمان ارسال: فوریه 28-2022